MaterLab

Meno chimica in etichetta. Più controllo in produzione.

La fermentazione viva, resa affidabile per l’industria

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MaterLab è un’azienda biotecnologica di ricerca e sviluppo specializzata in fermentazione controllata applicata all’industria alimentare.

Analizziamo i reali problemi produttivi e gli obiettivi tecnici del cliente.

Interveniamo sui processi o sulle ricette con una soluzione fermentata naturale, specifica, scalabile e industrialmente applicabile.

Un ecosistema vivente che espande i confini di ciò che i tuoi ingredienti possono fare

La fermentazione è un processo naturale: la forza vitale della natura e del mondo microbiologico, che MaterLab rende una tecnologia industriale.

Il nostro approccio supera i limiti applicativi degli enzimi industriali standard, che spesso agiscono su funzioni specifiche e circoscritte e che possono generare effetti indesiderati sul processo o sul prodotto finito.

La vera sfida non è togliere un additivo.

È mantenere performance, stabilità e ripetibilità dopo averlo tolto.

Casi di successo

Risultati concreti su problemi reali.

Ogni progetto MaterLab nasce da un problema specifico e da un obiettivo misurabile.

In MaterLab partiamo sempre da un’esigenza concreta: un processo da stabilizzare, un ingrediente da sostituire, una shelf-life da estendere, una materia prima da valorizzare o una formulazione da rendere più pulita. Ecco alcune applicazioni in cui abbiamo trasformato esigenze produttive specifiche in soluzioni fermentate misurabili, integrabili nei processi industriali esistenti.

Azienda leader nella produzione industriale di panificati di grano duro

Per un’azienda con produzioni quotidiane su grandi volumi, abbiamo sviluppato un lievito madre essiccato attivo progettato per lavorare in sinergia con il lievito madre naturale già in uso, stabilizzando la flora fermentativa e riducendo la variabilità in produzione.

Risultato

La soluzione ha reso il processo più controllabile e ripetibile, garantendo maggiore costanza qualitativa anche su scala industriale, senza rinunciare allo standard precedente.

Gruppo internazionale specializzato in panificazione industriale

Per uno dei maggiori gruppi internazionali del bakery surgelato che voleva realizzare un pane industriale con alveolatura marcata simile a una ciabatta artigianale, abbiamo progettato un lievito madre tailor-made sulle specifiche del prodotto finito e sul processo già in uso.

Risultato

Il prodotto finale ha raggiunto la struttura distintiva di una ciabatta artigianale con performance e processo ottimizzati, senza la necessità di ripensare l’impianto produttivo.

Azienda internazionale attiva nella nutrizione animale e nel pet food

Per un’azienda del settore pet food che doveva aumentare la produzione ma era vincolata dalla disponibilità limitata di una materia prima animale, abbiamo sviluppato una proteina fermentata su misura in grado di sostituire integralmente l’ingrediente critico.

Risultato

La soluzione ha permesso di sbloccare la produzione, riducendo la dipendenza da una materia prima volatile e migliorando la continuità industriale.

Azienda di panificazione per la GDO con produzione continuativa

Per un’azienda che produce grandi volumi di panificati freschi per la GDO e riutilizza gli scarti di produzione come pasta di riporto, abbiamo sviluppato una soluzione fermentata capace di sostituire l’enzima utilizzato in precedenza, che causava problemi di fermentazione incontrollata durante il ciclo produttivo.

Risultato

Abbiamo reso più stabile la gestione degli avanzi di impasto, reintroducendoli come risorsa nel processo, migliorato la standardizzazione del prodotto e reso possibile una lavorazione continuativa sulle 24 ore.

Azienda specializzata nella produzione di basi pizza

Per un produttore di basi pizza che voleva eliminare acido ascorbico ed enzimi dalla formulazione di tutti i suoi prodotti, abbiamo introdotto un lievito madre essiccato attivo come alternativa funzionale agli additivi tecnologici utilizzati.

Risultato

La soluzione ha permesso di ottenere un’etichetta più pulita, mantenendo continuità di processo e performance del prodotto finito, sia dal punto di vista organolettico che di struttura e texture.

Azienda italiana leader nella produzione industriale di prodotti da forno

Per un’azienda che voleva eliminare acido ascorbico ed enzimi da un pane realizzato con semola di grano duro, abbiamo sviluppato un lievito madre di semola di grano duro, per mantenere ed esaltare l’integrità e le caratteristiche tipiche del prodotto finito, un pane di grande pezzatura con tipicità regionale.

Risultato

La soluzione ha permesso di intervenire contemporaneamente su più obiettivi: riduzione degli additivi tecnologici, miglioramento del profilo aromatico e aumento della shelf-life.

Laboratorio B2B specializzato in croissant freschi per bar, hotel e ristorazione

Per un laboratorio strutturato che produce quotidianamente grandi volumi di croissant freschi destinati al canale B2B abbiamo sviluppato un lievito madre tailor-made per viennoiserie, integrato con germe di grano fermentato con funzione di supporto organolettico e funzionale.

Risultato

La soluzione ha stabilizzato il processo produttivo e aumentato la shelf-life del prodotto fresco da 1 a 3 giorni a temperatura ambiente, offrendo un vantaggio competitivo concreto nella distribuzione.

Applicazioni in sviluppo per pasta fresca e impasti ad alto contenuto di fibre

Per un produttore di pasta fresca ripiena e surgelata abbiamo sviluppato soluzioni a base di crusca di diversi cereali fermentate e bilanciate per aumentare il contenuto di fibre nei propri impasti senza compromettere lavorabilità, gusto e resa produttiva.

Risultato

Attraverso una fermentazione controllata e la selezione delle matrici di partenza abbiamo reso le fibre più integrabili nei loro processi industriali e più equilibrate dal punto di vista organolettico.

Il nostro metodo brevettato

Il metodo MaterLab unisce precisione scientifica e pragmatismo industriale: la soluzione deve funzionare in laboratorio, ma soprattutto nella linea produttiva del cliente.

Il metodo MaterLab in sei fasi: 1 Consulenza e analisi, 2 Progettazione, 3 Fermentazione controllata, 4 Essicazione a bassa temperatura, 5 Validazione industriale, 6 Riservatezza.
  1. Consulenza e analisi
  2. Progettazione
  3. Fermentazione controllata
  4. Essicazione a bassa temperatura
  5. Validazione industriale
  6. Riservatezza

Applicazioni

Siamo attivatori di performance

MaterLab è il “motore biologico” che mancava alla produzione alimentare industriale. I settori di applicazione e i vantaggi ottenibili dalle nostre soluzioni fermentate sono molteplici:

Panificazione e pizza

Stabilità, alveolatura, crosta, morbidezza, sapore, digeribilità e gestione del lievito madre.

Pasticceria e grandi lievitati

Shelf-life, sofficità, controllo dell’acidità, standardizzazione dei processi e gestione del lievito madre.

Lievito madre industriale

Stabilizzazione della flora batterica, degli acidi organici, e degli enzimi microbici, per un lievito madre che possa fornire le massime prestazioni anche su grandi volumi.

Proteine vegetali e plant-based

Fermentazione di proteine per migliorare gusto, solubilità, digeribilità e profilo aromatico.

Pasta fresca e secca

Fibre fermentate da crusca per impasti ad alto contenuto di fibre, più facili da lavorare e gradevoli.

Gastronomia e food

Salse, basi vegetali, marinature, creme, preparazioni stabili e ingredienti funzionali.

Panature

La fermentazione naturale attiva enzimi che migliorano l’assorbimento e la tenuta in cottura, per panature dorate e mai unte.

Aromi naturali

Sviluppano note complesse di tostatura, acidità fruttata e umami profondo, elevando piatti da street food a alta gastronomia.

Pet food

Proteine fermentate bioattive, appetibilità naturale, assimilazione e minore dipendenza da materie prime critiche.

Fibre, crusche e sottoprodotti

Valorizzazione di matrici secondarie per ottenere ingredienti più lavorabili, funzionali e interessanti.

Portaci il tuo problema produttivo.

  • Una shelf-life da estendere
  • Un lievito madre da stabilizzare
  • Una fibra da valorizzare
  • Un aroma naturale da sviluppare
  • Un additivo da sostituire
  • Una proteina da migliorare
  • Un processo da rendere più stabile

Raccontaci il tuo problema.

Lo trasformiamo in una soluzione fermentata.

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Una filiera unica al servizio della performance industriale.

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Azienda che produce e commercializza i prodotti sviluppati da MaterLab

Azienda che produce le farine che meglio si sposano con le soluzioni fermentate di MaterLab